真空袋也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到包装物新鲜、无病腐发生的目的。

目前无论是粮食、油料、水果、蔬菜以及蓄禽、水产品的加工保鲜还基本处于低级、粗放的状态，包装水平在一定水平上反映了一个国家科学技术水平与富裕程度。据保守估计，园艺作物采后损失几乎可以满足两亿人口的基本营养要求。虽然有一些化学的保鲜方法，但人们对化学保鲜剂的平安性存在某种担忧，于是物理的无公害的气调保鲜方法成为研究热点。真空袋由此可见，贮藏保鲜技术的开发和普及日益被生产者、经营者和消费者所重视。

真空袋的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。

真空包装袋的特性：防潮、防静电、防爆、防腐化、隔热、隔紫外线、成本低、容比小、无污染、高阻隔等效果。

现在很多食品厂家根据自己食品特色对其所使用的真空袋进行色彩设计。人们对色彩的情感会随着时间的延续和审美趋势的变化而有所改变,所以如何掌握住流行色趋势,设计出顺应时代要求的食品外观,加强食品真空包装袋色彩的呼唤力,较大限度地发挥食品真空包装袋色彩的语言功能,相信是每个食品企业不得不考虑的重要因素。例如生活在黄土高原和云贵高原的一些少数民族或者遥远山区的人们喜爱大红大绿等一些极鲜艳的颜色,真空袋色彩带有民族、地域、风俗、禁欲的客观限制。这和他生活的草原大山背景相融合,同时鲜艳色彩展示了蓬勃的生命力和对生活的热爱。而普通乡村居民,大多偏爱淡雅、清新、明快的颜色。

真空袋在运输途中产生破损，也是企业不得不重视的问题，真空袋破损主要有以下几个原因：

1、食品真空包装设计方面。如内容物的净含量或体积超过了所用软包装材料的承受范围，在运输或销售流通过程中，稍受外力，就会出现破袋、开裂问题。一般作为抽真空包装袋热封层，材料厚度不得低于50μm厚。

2、食品真空包装材料的质量。包材的质量问题导致成品包装出现封口开裂问题，一般集中在以下几个方面：

①食品包装的物理机械性能——如拉断力与拉裂伸长率、抗穿刺强度、抗摆锤冲击性能、剥离强度等，可综合判断包装袋的韧性、耐穿刺性、抗冲击性等物理机械性能是否符合包装、储存堆码及运输过程的需求。（与内容物、包装袋的大小、运输路途及包装形式有关）

②食品包装的密封性——如爆破压力测试，可以确定发生破袋的位置和机械强度薄弱的部位。如热封强度测试可判断热封强度是否满足食品内容物的要求，并确定热封不良的部位以及热封效果的均匀度。例如鸡爪真空包装产生破损是因为鸡爪被切分的时候，有些碎爪的骨头被切的很尖，再加上煮沸的时候，肉皮收缩，所以骨头就裸露出来，在运输的过程中容易将袋子扎破。因此，包装袋的耐穿刺性应该作为包装材料组合的重点考虑。

通过泄露与密封强度测试仪不仅能够检测软包装袋的最大破裂力，还能通过设定施加的压力来测试包装袋的破裂时间，可以根据测试数据设计堆放结构，进一步调整热封性工艺的参数以改善包装效果，或者根据软包装袋破裂的位置对包装结构上存在的问题进行分析。