众所周知，氧气对于食品的品质有着很大的影响，还有一些食品包装（如碳酸饮料、咖啡等）对二氧化碳的透过量也有严格的要求，因此控制食品包装的透气性以及包装物内部的有机气体含量也就成了食品包装的主要任务之一。

气体透过对食品包装内容物质量的影响：

1、使食品中的油脂发生氧化，这种氧化即使是在低温条件下也能进行。油脂氧化产生的过氧化物，不但使食品失去食用价值，而且会发生异臭，产生有毒物质。

2、食品中的大部分细菌由于氧的存在而繁殖生长，造成食品的腐败变质。