真空充气包装是指将商品置于气密性塑料包装容器中，用氧、二氧化碳等不活泼气体置换容器中原有空气的一种包装方法。这种包装多用于水果、蔬菜等鲜活商品包装。采用真空充气包装可以改变包装容器内的气体组成成分，降低氧气浓度，抑制微生物的生理活动、酶的活性和鲜活商品的呼吸强度，达到防霉、防腐和保鲜的目的。

真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不宜采用真空包装，而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装潢。

真空充气包装技术与真空包装技术比较表：

真空充气包装要求包装材料具备一定的性能，简单地可归纳为五点。

　　(1)隔气性

　　真空充气包装是通过充人惰性气体以断绝食品和氧气的接触来达到提高食品的保存性这个目的。所以，使用的包装材料必须具备尽可能优越的隔气性。国外一般部是采用将隔气性良好的各种亚乙基烯二氯薄膜作为隔气基材的复合薄膜。

　　(2)强韧性、耐穿孔性、密封强度

　　薄膜从包装充气后直至送到消费者手中，在这段流通过程中必然要经受运输途中的各种处理。为了防止袋子破裂，出现穿孔、封口剥离等事故造成充人的气体逸逃或微生物的入侵，要求包装材料有良好的强韧性(冲击强度、破裂强度)，耐穿孔性、密封强度等。值得推荐的有聚丙烯、尼龙、聚酯等。由于外层薄膜的复合强度和内层薄膜的密封性一样。也会大大地影响整个包装的密封性，所以还应当充分注意材料的复合强度。

　　(3)水蒸气隔绝性